DNP Journal

Fermentation kennen die meisten aus der Küche: Sauerkraut, Kimchi, Joghurt. Doch Fermentation findet nicht nur außerhalb, sondern auch innerhalb des Körpers statt – nämlich im Dickdarm. Dort verstoffwechseln Darmbakterien bestimmte,...

Probiotika, Präbiotika, Postbiotika – und dazu noch fermentiert. Vier Begriffe, die im Zusammenhang mit Darmgesundheit und Fermentation häufig durcheinandergeraten. Dabei bezeichnen sie unterschiedliche Dinge: Manche beschreiben lebende Mikroorganismen, andere bestimmte...

Sauerkraut, Kimchi, Kefir, Kombucha: Fermentierte Lebensmittel gelten seit einigen Jahren als besonders gesundheitsförderlich. Doch stimmt das so pauschal? Die kurze Antwort: Fermentation kann sich auf verschiedene Weise positiv auf ein...

Ein Lebensmittel kann reich an bestimmten Nährstoffen sein – und trotzdem nutzt der Körper davon nur einen Teil. Verantwortlich dafür ist die Bioverfügbarkeit. Genau an diesem Punkt setzt die Fermentation...

Sauerkraut, yogurt, kimchi, kefir, or sourdough – fermented foods are more common than one might initially think. Microorganisms such as bacteria or yeasts play a crucial role in their production....

Sourdough bread, yogurt, sauerkraut, kimchi, or kombucha might seem like completely different foods at first glance. However, they all have one thing in common: their production is based on fermentation—a...

The term sounds like milk or lactose at first. In fact, lacto-fermentation does not automatically have anything to do with dairy products. Vegetables, fruit, or other plant-based foods can also...

Bubbles in the jar, cloudy brine, or an unusual smell: Anyone fermenting for the first time quickly wonders whether everything is going normally or if something has gone wrong.

Fermented foods such as sauerkraut, kimchi, cheese, soy sauce, or certain meat products are produced with the help of microorganisms.

Not all fermentation is the same. Depending on which microorganisms are involved and what the end result is, different types of fermentation are distinguished. Once you understand the different forms,...

Fermentation, Gärung (fermentation), to ferment – in everyday life, these terms are often used as synonyms. However, if you look more closely at sauerkraut, beer, or kombucha, you quickly run...

Fermentation is part of our daily lives – in the yogurt we have for breakfast, in sourdough bread, or in a jar of sauerkraut. But what exactly happens during fermentation...